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首页  >  其它  > 如何做出蚝油烤鱼块？

      pic of user:yan4q5

      小ＺＷＴ

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:4

      如何做出蚝油烤鱼块？

      上周到饭店吃了一道蚝油烤鱼块，以前从没吃过，真香，如何才能做出色泽酱红，外焦里嫩，鲜成油香的蚝油烤鱼块?

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        冰冰精灵

        问答历史

         

        1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可

        2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可

        3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，

        4.准备好的配菜切块，切条待用

        5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，

        6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

        营养常识小贴士：

        上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味

        2011-12-15 14:13:22

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 肥嘟嘟瘦巴巴

          肥嘟嘟瘦巴巴

          问答历史

          		 原料：鲤鱼1尾（约重750克），盐2克，胡椒粉少许，蚝油25克，料酒25克，白糖5克，葱姜汁10克，淀粉25克，香油50克，葡萄酒25克，味精3克。
          制法：①将鲤鱼去骨和皮，洗净取鱼肉（约350克），切成长条块放碗里，加入盐、胡椒粉、蚝油10克、料酒10克、白糖、葱姜汁5克拌匀腌入味，放入淀粉和香油10克调拌均匀。
          ②把葡萄酒、味精、蚝油15克、料酒15克、葱姜汁5克放另一碗里调成汁待用。
          ③把香油40克抹在烤盘上，放上鱼肉，入烤箱内用中火烤制4分钟，取出翻个，抹上兑好的调味汁，复人烤箱内烤至鱼肉呈紫红色．即可取出码盘上桌。

          2011-12-15 13:24:43

              avatar of 冰冰精灵

              冰冰精灵

              问答历史

              		 原料：鲳鱼350克，京葱100克

              调料：精制油、酱油、黄酒、盐、白糖、水淀粉适量，葱花少许

              制作方法：

              (1)将鲳鱼洗净去头与内脏，改刀成块状，用少许酱油、黄酒拌匀待用，京葱取葱白改刀成寸段状。

              (2)将烤盘烧热，倒入鱼块烤20～30分钟，烤箱温度设置在200～220℃。

              (3)炒锅中留少许油，放入京葱煸炒出香味，加适量汤水、黄酒、酱油、盐、白糖烧开，至汤汁稍许收干放入鱼块后，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油，撒上葱花即可出锅装盆。

              2011-12-15 14:14:31