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不管什么菜，做自己最拿手的呀。好吃就行了。。 |
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2011-12-28 13:32:59 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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推荐下面几道菜给你，手艺好，做起来很好吃的 1、冬菇瓦埠葱油鸡 冬菇一两，光鸡一只（约一斤五两），葱一斤，八角一枚，姜二片，酒五钱，生抽王三钱，精盐三钱，猪油三两。 制法：①冷水浸冬菇二十分钟，剪蒂洗净多葱洗净切为两段。②鸡去肺洗净，滤干水分，在鸡内膛涂匀精盐（如是冻鸡要加味粉），外皮则涂上生抽，下镬煎至鸡身着色取出，将葱白几条、冬菇几件、姜片二件、八角一粒和酒放入鸡内膛，然后将鸡平放在有葱，菇垫底的瓦緯内厂加止猪油，用中慢火煽约十五分钟，再将鸡身翻转炳约十分钟至刚熟取出，斩鸡时将内膛的葱，菇垫底，砌回鸡形，再将其余的冬菇围边，最后将原汁淋在鸡面上。 2、发菜蚝豉煲猪手 原料：发莱五钱，干蚝豉一两，猪蒯（猪舌）一条、蜜枣一两，清水六斤、精盐、生抽、熟油适量。 制法：①用冷水将发菜浸约三十分钟后洗净。②将猪胴用大热水烫后刮去白蒯苔。③用开水将蚝豉媚约二十分钟后洗净。④在煲汤水滚时将猪脚、蜜枣、蚝豉一同放下，加盖用中火煲约一小时，再加入已浸发好的发菜同煲至猪蒯够烩为度。⑤捞起全部原料，发菜放在碟底，把猪蒯切成薄片与蚝豉同放在发菜面上，另跟生抽、熟油蘸食。原汤加入精盐另锅上席， 煎酿鲮鱼 原料：完整的鲮鱼一条（约七两），腊肉五钱、虾米三钱，葱花三钱、鲮鱼肉二两、油二两，味精、盐、糖、生粉，老抽、湿生粉、芫茜适量。 制法：①将原条鲮鱼割净剥皮。②将所有鱼肉剁烂，放在碗里，加入精盐，用筷子顺一方向搅至起胶，再加清水五钱复搅至起胶，最后加入切碎的腊肉、虾米、葱花拌匀。⑧在鲮鱼皮内涂上生粉，酿入已拌好的鱼肉，并在鱼皮外黏上千生粉。④烧镬下油至起微烟时，放下酿好的鲮鱼，用慢火煎至刚熟取起多下水五两，调入味精、精盐再放入鲮鱼，微滚时又调入老抽，加盖略炊后，将鱼上碟多镬内原汁调入湿粉打芡，加些油淋在鱼面上，周围拌上芜茜。 3、家乡炒鸡杂 原料：鸡杂（即鸡内脏）二副，马蹄三两，荷兰豆三两，湿云耳二两，姜、蒜蓉、葱段、精盐、味精，生油，生抽、白糖、湿蹄粉、酒适量. 制法：①将洗净的鸡肫鸡肝切厚件，鸡肠切长段。云耳用冷水浸约三十分钟，洗净捞起滤干水分，马蹄去皮，切成细片，荷兰豆洗净。②将马蹄用开水加盐滚过捞起，，再烧镬下油至有微烟起时，将荷兰豆加精盐溅水炒至七成熟取起。⑧盐、糖、生抽、味精、湿蹄粉加少许汤调成碗芡。④烧镬下油，放入姜片，蒜蓉＼葱段、鸡肫，鸡肝（肠另下）煎炒至刚熟，再加入鸡肠和云耳、马蹄、兰豆，溅酒炒匀，调入碗芡，加上包尾油拌匀便可上碟。 马铃薯跼排骨 原料：去皮马铃薯五两，斩碎排骨一斤，茄汁一两五钱，隐汁、精盐、白糖、蒜蓉、酒、生粉适量，生油一斤（耗油二两）。 制法：①先将马铃薯去皮切成棱形，用油．炸浸至收干水分。②将排骨黏上薄薄的生粉，放在油镬中用猛火泡至三成熟捞起。去油后放入蒜蓉、排骨，溅酒爆炒，再放入清水（或汤）半斤，调入茄汁、噫汁、白糖、精盐，加盖用中火蚊炳至排骨肉质微微收缩后，放入油炸马铃薯，再坟炳至马铃薯熟透，加些尾油，便可上碟。 4、生菜皱纱圆蹄 原料：改圆的半肥瘦猪腿肉（带皮）二斤，生菜胆八两，葱条二条，精盐二钱，味粉一钱，白糖五分，绍酒（或米酒）三钱，麻油一分，老抽四钱，八角二分，湿蹄粉四钱，二汤二斤四两，，生油四斤（耗油一两五钱）。．制法：①将猪肉切成圆形，直径约十八厘米，在肉上划四刀成井字形，深度约四毫米，，然后用火烧去幼毛，放入冷清水盆内洗刮干净，取起。⑧用沸水四斤下镬。将猪肉浸至七成烩，捞起放入碟内，趁热用老抽（二钱）涂在猪皮上，使之着色（要是等冷了才涂就不着色），跟着用针将猪皮插几插。⑧把镬放在炉上，下油四斤，烧至八成沸，落圆蹄肉（皮向下）炸至大红色。取起（炸时要盖上镬盖，否则会溅油伤人）。④用瓦炖盆一个，加竹笪垫底，落圆蹄肉、二汤（二斤四两）、葱条、八角、精盐（一钱）、绍酒（三钱）、味粉、白糖，煲滚后，下老抽煲约一小时至烩，取起，用钵盛载（皮向下），回笼蒸热、留回原汁八两备用。⑤烧镬下油三钱，放入生菜胆，加精盐（六分）、二汤爆炒至九成熟，例在疏勺内滤干水分。将圆蹄肉覆盖在碟中，以生菜胆伴边。⑥置镬在炉火上，下原汁八两，麻油一分，用湿蹄粉三钱打芡，加尾油拌匀，淋在圆蹄面上即成。 |
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2011-12-28 13:32:00 |
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