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首页  >  其它  > 胡萝卜凉拌和炒的时候可以放醋吗？

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      蓝白色の眼泪

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:1

      胡萝卜凉拌和炒的时候可以放醋吗？

      我们原来的厂长是泰州人，特别喜欢吃醋，他自己做菜时，不管是什么菜他都会放醋来炒。胡萝卜凉拌和炒的时候可以放醋吗？

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        ⑧班小甜甜

        问答历史

         

        不可以，菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，极大程度影响人体对维生素A的摄入。同样，另一些富含胡萝卜素和油菜、荠菜、苋菜、南瓜、胡萝卜、花椰菜、甘薯等蔬菜也不要用醋来烧制。
        除了胡萝卜，作为绿色蔬菜的芹菜在加热烹制的过程中也不能加醋。否则，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
        因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。不过，如果是凉拌胡萝卜和芹菜，倒是可以加醋作调料的。

        2012-01-01 12:50:37

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