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炒菜时可以用白酒当调味品吗？家里没有人喝酒，有时来客人买的酒喝不完，婆婆在炒菜时直接拿白酒当调味品给用了。可以用白酒当调味品吗？ |
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在炒菜中，有人喜欢用黄酒来调味，也得到了比较好的烹饪效果。的确，黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香，特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。但有人有时因图方便就用白酒来代替黄酒，效果却相去甚远。众所周知，白酒中的乙醇含量一般较高，而糖分、氨基酸还有有机酸分子的含量又低于黄酒，这样势必会导致炒出的菜肴风味成分较少，同时，白酒中的乙醇不易挥发掉也会使菜肴风味欠佳。 |
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2012-01-17 15:20:39 |
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