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①辅料要服从主料。配菜时辅料主要起衬托作用，主、辅料要有主次之分，如虾仁炒豌豆，虾仁是主料，豌豆是辅料，只要10～20粒就够了，不要喧宾夺主。②合理搭配口味。配料的味道要与主料相适应，尽量不要用浓厚配料与清淡主料相配，如芹菜、洋葱等本身有较浓厚的味道，与鲜贝、虾仁等味道清鲜的原料相配就不太适合。 ③配菜预先放盘内。烹调前把加工好的主辅料放同一盘内或紧靠一起，以防烹制时手忙脚乱。 ④灵活善变。根据季节和市场供应情况，配料除特殊菜肴要求外，一般菜肴的配料可灵活掌握，以显示家常风味的多样性。 ⑤富于创新意识。不但要掌握传统菜肴的配料方法、标准和要求，而且还要不断地拓宽自己的视野，提高自己的审美意识，富于创新，将烹调技术进一步提高。 |
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2012-01-26 16:05:33 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火