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原料：雏鸡1只，盐10克，花椒10克、葱段25克，姜1小块。
制法：①把雏鸡宰杀，烫毛后拔净全身的羽毛，把雏鸡浸泡在冷水中洗净，在右翅膀下开一刀口，取出食气管和内脏，洗净后悬挂在通风处沥干水分。
②把盐和花椒放碗里拌匀，遍擦雏鸡体内外，放在缸内腌渍1天（上压重物），出缸后用冷水冲洗，然后悬在阴凉通风处晾干。
③净锅置火上，放清水、葱段、姜块和腌制好的雏鸡煮约20分钟至熟，取出剁成块，码盘上桌即可。
提示：①色泽淡雅，肉质鲜嫩，口感清爽。
②腌雏鸡在冬季可保存10天左右，春秋4～5天，夏天一般可保存2天。
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