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首页  >  其它  > 酱油在烹饪加工中的妙用有哪些？

      pic of user:jiang2012

      jiang2012

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:3

      酱油在烹饪加工中的妙用有哪些？

      几乎没有不用酱油的家庭，人们在烹调食物时加点酱油增加食物的鲜味，促使人们对菜肴的喜好。酱油能改进烹调风味，对促进食欲和消化，也起到一定的作用。请问酱油在烹饪中有哪些妙用呢？

        avatar of *老丁*

        *老丁*

        问答历史

         

        (1)炒肉片时，先用淀粉和酱油拌一下，不但能保持蛋白质不受损，而且炒出来的肉嫩滑香喷，吃着香嫩可口，吃了还想吃。
        (2)将买回来的肉切成小块，放入锅中，倒入适量的酱油煮熟后，连肉和酱油一起装入容器中，可保存一周左右不变质。

        2012-02-24 09:35:36

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 好苹果花开

          好苹果花开

          问答历史

          		 我也喜欢酱油，没有的话就觉得菜没味道，应该是颜色和提味的效果了

          2012-02-24 10:00:24

            avatar of 毛毛雨12

            毛毛雨12

            问答历史

            		 烹饪用的酱油有生抽和老抽，其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道，而保健型则适合特定人群，如盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。

            2012-02-24 11:28:54