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炸类菜肴的装盘：先把菜肴捞在漏勺内，沥干油后，从漏勺中将菜倒入盘内。倒时可用筷子或手勺挡一挡，以防止倒出盘外。装盘时应注意形态饱满、美观。 熘、爆、炒类菜肴的装盘。有以下几种： 交叉轮拉法：装盘前先翻锅，使形大的翻在上层，形小的翻在下层；用手勺把菜肴拉人盘内，并将形大的堆在上面，形小的垫在下面。此方法一般适用于形态较小的不勾芡或勾薄芡的菜肴。 倒人法：装盘前应先大翻锅，淋人少许明油，迅速将菜肴全部倒入盘中。此法适合于质地脆嫩勾芡的菜肴。 主次倒人法：先把大部分主料取在手勺内，将余下的菜肴倒人盘内，然后将手勺内的主料覆盖在上面，使主料突出。一般适用于主、辅料较明显的菜肴。 |
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2012-03-01 09:05:37 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火