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人缺铁的原因，不仅由于我们吃的食物中含铁量少，也与人体对于铁的吸收利用不够有关。存在于动物内脏和动物血中的铁，人体的吸收利用可以达到25%，同时也不受其它食物的干扰。而植物性食品，如粮食和蔬菜中含有的铁，就不易被人体吸收利用，吸收率才3%，而且还常受到其它成分的影响。我国人民膳食中的铁，大部分来源于植物性食物，所以，从我们每天吃的食物中的含铁量来计算并不少，但实际吸收的铁是很少的。 因此，为了预防缺铁性贫血，首先必须加强铁的营养。一方面要经常吃些含铁比较丰富而且吸收比较好的食物，如瘦肉、动物内脏（肝、心、肾等）、动物血、大豆制品、绿叶菜、水果、黑木耳、海带及芝麻酱等。另一方面要想办法提高铁的吸收率，比如注意荤素搭配就能提高植物性铁的吸收率；经过发酵的粮食也能提高铁的吸收率。所以，馒头、发糕和面包就比面条、烙饼和米饭的铁吸收多一些。此外，膳食中含有充足的维生素C也能促进铁的吸收。应每餐食用新鲜蔬菜和水果。如能做到经常吃点瘦肉和内脏，并注意荤素搭配，又有充足的新鲜蔬菜和水果，就不易患缺铁性贫血了。 缺铁性贫血有哪些药膳方？ （1）菠菜粥： 原料：新鲜连根菠菜100～150克，粳米100克。 制作：将菠菜洗净用手撕开，先放在开水中稍煮片刻，以除去草酸，随即捞出，再与粳米放入砂锅内，加清水800毫升左右，煮至米烂汤稠即可。 用法：每日早晚餐顿服。 功效：补血、止血、和血润肠。适用于缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便涩滞不通等症。 （2）红枣黑木耳汤： 原料：黑木耳15克，红枣15枚，冰糖适量。 制作：将上2味温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量。将碗放置蒸锅中蒸1小时。 用法：1次或分次食用，吃木耳、红枣，喝汤，每日2次。 功效：清热补血。适用于缺铁性贫血。 （3）酒蒸鸭血： 原料：1只鸭的血，黄酒20毫升，食盐适量。 制作：每次用1只鸭的血，加清水、食盐适量，隔水蒸熟，入黄酒（或何首乌酒）20毫升，稍蒸片刻。 用法：饭后服，每日1次。连眼5次为1疗程。 功效：补血，通血脉。适用于缺铁性贫血、胸胁淤血等。 （4）皂矾炒豆： 原料：煅皂矾30克，黄豆（或黑豆更好）250克。 制作：先将皂矾溶于水中，炒黄豆时加入皂矾水，炒熟即成。 用法：每次饭前吃1把，细嚼慢咽，每日3次。 功效：补血，健脾宽中，补虚润燥。此方为治疗缺铁性贫血的有效单方。消化不良病人不宜食用。 （5）动物肝粥： 原料：动物肝（猪肝、鸡肝、牛肝或羊肝均可）100～150克，粳米100克，葱、姜、油、盐各适量。 制作：将动物肝洗净切成小块，与粳米、葱、姜、油、盐一起加水约700毫升，煮成粥，待肝熟粥稠即可食用。 用法：每日早晚空腹趁热顿食。 功效：养血补血。适用于贫血、夜盲症、疳眼及目昏眼花等。 （6）桂圆童子鸡： 原料：童子鸡1只（1000克），桂圆肉30克，葱、姜、盐、料酒各适量。 制作：把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。上笼蒸1小时左右，取出葱姜即可。 用法：佐餐食。 功效：补气血、安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。 |
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2012-06-02 13:07:33 |
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