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鸡蛋是丰富优质的蛋白质源 每天饮食中构成蛋白质源的食品中除了肉类、鱼类、豆制品外，鸡蛋也是非常重要的。 蛋白质是构成肌肉、皮肤、骨骼、红血球、肝脏、胃肠等内脏器官，维持身体均衡的激素，帮助人体代谢的酶，增强抵抗力的免疫系统等的主要成分，尤其是内脏器官、激素、酶、免疫体以及成长期更需要补充大量的蛋白质。 蛋白质的质根据是否合成人体内的体蛋白来判断。即根据食品中的蛋白质在形成身体蛋白质时的利用率来判断它的质。一般来说，动物性食品的蛋白质比植物性食品的蛋白质好，而鸡蛋则是接近完美的优质蛋白质。 蛋白质不足会引发各种身体症状，对儿童来说，会导致成长障碍。因此为了保障蛋白质的量和质，每天最好一个鸡蛋。 减肥时，食用鸡蛋类食物应控制油的用量，最好用人造黄油或植物油来代替黄油。炖鸡蛋或蛋汤等则可以给孩子以饱腹感。 孩子一般都喜欢吃鹌鹑蛋，鹌鹑蛋的铁质和维生素A是鸡蛋的两倍，其他营养成分跟鸡蛋基本相同，因此两种食物一起烹饪，可以制作更为丰富的食谱。5个鹌鹑蛋的重量相当于 1个鸡蛋。 |
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2012-06-06 13:45:31 |
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