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水果与蔬菜都含有丰富的膳食纤维，但各自的侧重点不同，建议不要相互替代。因为，每一种食物都有独特的营养功效，其他食物往往不能完全代替。比如说水果可以为我们提供丰富的水分、糖分、果酸和果胶，其中各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处；那么蔬菜则赋予我们大量的纤维素与半纤维素以及丰富的维生素，吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。 有人会说，水果也提供维生素。但水果采摘后很少立即送达消费市场，随着贮藏期的延长，水果中的维生素逐渐消失。贮藏期三个月以上者，其中的B族维生素和维生素C基本消耗殆尽。当我们购买放置一冬天的苹果、梨子、香蕉等食用时，几乎不可能补充到上述维生素。而蔬菜贮藏期一般很短，尤其在我国，多为时令消费。笔者实验室曾做过一个比较实验，某年春季从市场上同时购买西红柿和蜜橘，同时测定它们的维生素C含量，结果蜜橘维生素C含量极低，且明显低于西红柿，说明蜜橘在贮藏过程中维生素C逐步损失掉了。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。 |
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2012-08-23 12:10:47 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。
一般讲，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。 水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。 婴幼儿一般都不爱吃蔬菜，首先这些蔬菜可能吃起来味道不如鱼、肉香，而且需要嚼，需要很强的咀嚼能力才能把菜嚼碎。婴幼儿往往牙齿咀嚼能力不是特别够，觉得口味不是很好，所以不爱吃，这很正常，我们可以包在饺子里，或者做成菜肉稀粥就是让孩子在不知不觉中把这个菜吃了，但是千万不要说为了补充维生素，不吃蔬菜，吃水果吧，这样是不行的，水果可以吃，但每天也要有一定量的限制。 |
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2012-08-23 13:00:13 |
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