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用料：酵面1.5千克，白糖600克，猪板油丁250克，桂花酱25克，碱10克，果料（葡萄干，瓜子仁等）适量。做法：(a)将酵面揣碱均匀，稍饧后加白糖搓揉光润，分成块，取一大块擀成大薄片。(b)将大薄片铺在案板上，撒上板猪油丁，从一头卷向另一头，卷紧、卷好后，切段，擀成饼形。另有一种做法是在大薄片上撒满猪板油丁，从一头叠向另一头，每次叠10cm宽左右，一直叠到头，按成长方形，重复几次即可（面熟后再切成块）。(c)做好千层饼坯后，在面上撒上切碎的果料，入屉，用旺火，沸水、气蒸15分钟左右即成。 特点：松软、香甜。 |
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2012-09-20 00:42:43 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。 |
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2012-09-20 13:09:38 |
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