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果酱是以果蔬为主要原料，添加适量的白糖、胶质和香料，经过加工处理，糖煮等方法制作而成的一种糊状或冻状、半冻状食品。其果蔬味浓郁，营养丰富，并对某些疾病有一定的疗效作用。 ①苹果酱 用料：苹果800克，白糖500克，冷水500毫升，明胶5克，柠檬酸2克，苹果香精3滴。 做法：(a)将苹果洗净，去皮去核，搅碎至泥状。(b)将苹果泥和水放人锅内，用旺火煮沸，煮至10分钟后，加白糖和柠檬酸，并改用小火。经常搅拌锅内苹果泥，以免糊锅。(c)小火煮15分钟后，将明胶用少量水加热溶解，倒入锅中搅拌。见锅中液体变稠和气泡增大即熄火，加香精拌匀。(d)将苹果酱倒入干净器皿内，加盖置于通风处存放。 苹果酱酸甜可口，有生津、润肺、解暑、开胃的作用。 ②梨酱 用料：梨肉500克，白糖350克，柠檬酸4克，明胶8克，蜂蜜100克，生梨香精3滴，冷水500毫升。 做法：(a)将梨洗净，剥皮、去核，捣碎呈泥状。(b)把梨及水倒入锅中，用大火煮沸持续5分钟左右。然后将白糖、蜂蜜以及柠檬酸放入锅中，充分搅拌。(c)待小火煮约15分钟后，把明胶加少量水加热溶解，放入锅中搅拌。然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内。若果酱不流散，不见下沉，即说明恰到好处。随即熄火，加入生梨香精。(d)将梨酱倒入干净容器中，加盖密封即成。 梨酱可润肺、消炎、止咳、降火、清心。 |
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2012-09-26 15:20:45 |
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