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首页  >  其它  > 怎样做糖醋瓦块鱼呢？

      pic of user:uxtqboy

      二泉装饰饰

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:3

      怎样做糖醋瓦块鱼呢？

      今天去菜场买菜，在熟食店看到在卖糖醋瓦块鱼，孩子非要买，我却担心外面做的不卫生。能否告诉我这种鱼的做法如何呢？

        avatar of 爱偷菜的妙妈

        爱偷菜的妙妈

        问答历史

         

        　　用料：脊鱼400克，花生油750克（实耗100克），糖75克，酱油10克，醋50克，淀粉200克，料酒10克，葱姜末，盐少许。
        　　做法：(a)青鱼切成瓦块形，用少许酱油，料酒，盐稍腌。(b)用稠一点的水淀粉，在鱼块上糊上一层淀粉糊，再用旺火热油将鱼块炸成金黄色，外焦里嫩，捞出盛盘。(c)用酱油、糖、料酒、醋，姜末、葱，盐、淀粉，少量水兑成糖醋汁。(d)油烧热后，将兑好的汁注入，速炒到鼓起大泡，再用沸油冲人汁内，倒在鱼块上即可。
        　　特点：酸甜可口，外焦里嫩。

        2012-10-09 05:42:52

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 优哒哒

          优哒哒

          问答历史

          		 做这个鱼只用鱼身,鱼头用来熬汤,放了番茄酱颜色会好看些,是酸酸甜甜的口味!
          原料:草鱼 一片 鸡蛋 一个 葱 一根
          调味料:番茄酱 糖 盐 醋 味精
          做法: 鱼切块鸡蛋打散葱切末,鱼块沾上蛋液 下油锅炸黄捞出控油,炒锅留底油烧热下入葱末煸香 加入番茄酱鱼块调味料炒匀

          2012-10-09 06:23:58

            avatar of 热柠啡QQ

            热柠啡QQ

            问答历史

            		 [原料] 鲜黄花鱼 1尾300克 绍酒 15克 芝麻油10克 冬笋 15克 酱油 15克 鲜蘑 15克 味精 1.5克 豌豆 15克 精盐 10克 湿淀粉 100克 葱10克 白糖 100克 姜10克 醋50克 蒜10克
            [烹制方法] 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。 2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤。3.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出，待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒人漏勺，控去油，码在盘中。4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。
            [工艺关键] 1.改刀要形如瓦块。2.汁芡宽松，不可过紧。

            2012-10-09 07:35:40