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水产类的生处理①鱼胆弄破了怎么办？ 鱼胆汁主要是胆汁酸构成的，它不溶于水，因此，用水洗不能去苦味。剖鱼时不小心把鱼胆弄破了，可立刻在鱼胆汁污染过的鱼肉上涂一些白酒、小苏打或发酸粉，能使胆汁溶解，然后再用水冲洗几遍，可以把苦味洗去。 ②螃蟹的初加工 首先把螃蟹放入淡盐水中促使其吐出污物，再放入清水中洗一洗，一般要换水两三次，换水时要用刷子擦刷干净。其次，换水刷洗时，手要拿住蟹壳的两端，防止被蟹螯夹住。如被夹住，不要硬拉，而应连手带蟹浸入水中，这样，螃蟹就会自动放开。刷洗干净后，最好将螃蟹用细绳捆住，不让其在加热时乱爬乱动。初加工后，或蒸或煮都可以，但必须蒸透煮透，以蟹壳发硬并呈红黄色为准。 |
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2012-10-09 17:15:52 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火