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首页  >  其它  > 怎样使肉片（肉丝、肉丁）炒得嫩？

      pic of user:ur6u80wtt0

      老婆属肥猪

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:5

      怎样使肉片（肉丝、肉丁）炒得嫩？

      我想请问一个问题，就是怎样才能使肉片（肉丝、肉丁）炒熟后吃起来又脆又嫩？因为我每次炒出来的肉片总是又绵又老，口感很不好。有什么好的方法吗？

        avatar of Mmmly

        Mmmly

        问答历史

         

        比较简单的方法是肉片切好后，放一点食用油，拌均，其它调料照常。个人觉得，加蛋清因为比较麻烦，有机会才用，放点水淀粉抓均也是不错，嫩肉粉就算了。

        2012-10-11 13:27:19

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 青青若水

          青青若水

          问答历史

          		 　　使肉片（肉丝、肉丁）炒得嫩的方法;
          　　将肉切成片（丝、丁）后，放人适量的盐、酒、水，蛋清，淀粉，用筷子拌匀。锅内放油（油应多于肉），用旺火烧热，下肉片（肉丝，肉丁），用勺子搅散，将余油铲起，最后加味炒即成。

          2012-10-11 12:30:54

            avatar of 乖乖cute

            乖乖cute

            问答历史

            		 这个好办，我每次炒出来的肉都是很嫩的。马爱民可以这样做：
            首先把肉片切得薄一些，这样有助于翻炒的时候熟透得快。肉在锅里时间越久往往越老了。
            然后和一点嫩肉粉在肉片上，这样可以保证肉不粘锅的同时也爽滑入口。
            最后就是下锅了，下锅一定要开大火，同时不停用锅铲翻炒，时间越短越好。
            炒好之后铲起来，（肉最好是7分熟就铲起来）再炒点时蔬，最后将炒好的肉（7分熟）倒入锅中和时蔬一起翻炒2--3分钟，这样就是一份爽滑入口的瘦肉时蔬了。

            2012-10-11 13:09:05

              avatar of joey猫猫

              joey猫猫

              问答历史

              		 我也是1楼的炒法，但是比较容易粘锅

              2012-10-11 14:07:38

                avatar of 无敌小泡泡

                无敌小泡泡

                问答历史

                		 肉切好我都是放一点点酱油还有淀粉搅拌下，炒出来肉都很嫩

                2012-10-11 14:13:45