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正确贮存食用油的方法①植物油。盛油的容器，不要用塑料桶或金属器皿。可用陶瓷罐或深颜色、小口玻璃瓶。盛油前应把容器洗净，擦干，装油后加盖密闭，存放在阴凉、干燥、避光处。如需保存较长时间，可加入抗氧化的维生素E，按照500克食油加入维生素E胶丸1粒（将胶丸刺破挤入油中）摇匀即可，对控制食油酸败变质有一定的作用。已经用过的熟油不要和生油掺在一起。 ②动物油口炼油时可炼老一点，尽量减少油中的水分，并除尽油渣。趁油还没有凝固之前，加入适量食盐，搅拌均匀后放入瓷罐内，加盖密封，放于阴凉处。油炼好以后，加入一些花椒、丁香、大料、桂皮、生姜等，也有一定的抗氧化作用。吃不完的油，隔一段时间再烧开1次，能延长贮存时间。 |
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2012-10-13 02:42:39 |
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食用油的保管
不管植物油还是动物油，保管中都存在一个氧化的问题，所以油切忌放在阳光下或温度高的场所，更不能暴露于空气中。日常融化动物油时，水要蒸发干净，容器底部放少许盐粒、花椒，封盖好，贮于通风凉爽的地方，一般可以保管3～6个月。 保管植物油要注意驱赶油中水分。拟长期贮存的，事先可作一次加温处理。最好不用塑料容器装置，用玻璃陶瓷器皿存放较好。 ②预防荤油产生哈喇味 荤油主要是猪油，有时也产生哈喇味。为防止荤油产生哈喇味，可注意以下几点： 炼油时炼老一点，装油的容器要干净，加盖密封后，应放在阴凉干燥处，尽量避免高温光照。 炼好油后，尚未冷却时加点白糖，拌匀后放置，这既可以防止哈喇味，还可以长期保持荤香味。．在炼油过程中，分别放些花椒、茴香、桂皮、大料，生姜等同炼，因为这些物质是天然抗氧化剂，既可延缓产生啥喇味，又能增加油的香味。 禁用塑料器皿盛油，玻璃、陶制器皿为佳。 炼好的猪油存久了，吃起来有一股辣味。如果在盛猪油的容器内，放上几块萝卜片，或者放入几粒黄豆，然后再盛油，猪油就不会再有怪味了。 将炼好的猪油存入冰箱冷藏，O℃以下可以长期保存。 ③预防素油产生哈喇味 素油保存久了，容易产生一种怪味，即通常所说的“哈喇味”。这是油脂氧化酸败的一种现象。素油保存需注意以下几点： 盛放素油的油瓶等容器，用刷子洗干净装油后盖紧盖子，以隔绝空气，防止油脂产生氧化的条件。 保持油脂清洁，主要是及时清除油内的渣滓和杂质，即一般所说的“清油脚”。 油瓶等容器要放在阴凉通风处，防止温度过高和日光直接照射的影响。 油瓶切勿混进水分。 |
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2012-10-13 06:20:51 |
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