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首页  >  其它  > 过长的煮食时间对食物有哪些影响？

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      lily花儿6

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:4

      过长的煮食时间对食物有哪些影响？

      把肉切丝、切片，切粒、剁碎等，都可以减少烹煮时间，请问过长的煮食时间对食物有哪些影响？

        avatar of 冰冰精灵

        冰冰精灵

        问答历史

         

        一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。

        2012-10-30 13:05:14

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 桉树与考拉

          桉树与考拉

          问答历史

          		 过长的煮食时间，可令蛋白质不容易消化，因为其结构已受到影响；另外，一些氨基酸也被破坏。

          2012-10-30 12:50:42

            avatar of 韩弈然

            韩弈然

            问答历史

            		 看什么食物吧！有的食物煮时间长了就没什么营养了！
            有的就需要时间较长，比如鸡汤之类的！

            2012-10-30 13:21:55

              avatar of 漂漂雪晴

              漂漂雪晴

              问答历史

              		 有些食物，时间过程，营养会流失的，比如蔬菜

              2012-10-31 01:05:58