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鹌鹑肉质瘦嫩，味道鲜美，芳香适口，营养丰富，入馔时多以整只烹制为佳。鹌鹑脯肉细嫩香鲜，可以批片、切丝或剞上花纹烹饪；鹌鹑腿筋多，常切成条、块、丁来烹饪；还可以将鹌鹑肉加工成肉茸来应用。鹌鹑的内脏也是上好的烹饪原料。鹌鹑除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等，也可以充当馅料。鲜鹌鹑最适宜烧、卤、炸、扒，也可以炒、熘、煎、烩、煮、炖、焖、蒸、腊等。烹制鹌鹑的调味幅度也较大，可以适用于多种味型。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，尤其适合中老年人和高血压、肥胖症患者食用，故用鹌鹑肉制成的美味菜肴既能增添生活情趣，又能防病健身。中医认为，鹌鹑肉性平，味甘，具有补五脏，益中气，利湿热等功效，可用于肝肾阴虚引起的慢性腰腿痛、消化不良、食欲不振、泻痢等症。 油炸鹌鹑是一种街头小吃，然而，马路上人来车往，灰尘较多，食品易被灰尘中的致病微生物污染，吃了使人患肠道传染病。其次，炸鹌鹑的油锅一直放在炉子上，食油经反复高温作用，可发生一系列化学变化，产生有毒的聚合物和丙烯醛等，可危害人体健康。 |
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2012-11-02 13:20:41 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火