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酱油为什么一定要熟吃呢？ 酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味品。每1 0 0克酱油中含蛋白质3.8克、糖20.4克。有些地区如湖北的一二级酱油，每百克尚含钙36---4 7毫克、铁13～19。5毫克，此外尚有徽量的维生素B20菜肴中加入适量酱油调味，有增强食欲、促进消化的作用，还能改善和增加菜肴的感官性质。 一般来说，酱油不经加热也可以食用。但由于在生产、贮俘、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至侵入肠道传染病的致病菌口科学实验证实，伤寒。杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌生存2天。有很多人不经加热用它做凉拌菜吃，这就有患病的危险。所以吃酱油最好先加热烧开。 |
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2012-11-14 03:42:51 |
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