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有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触， 影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。 |
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2012-11-16 17:51:13 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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鸡蛋表面存在大量霉菌，沙门氏菌和杂菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10%左右。鸡蛋表面污染细菌可高达400万个。花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿之多。花皮蛋在使用前应先洗净再用。生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病，肠道病和食物中毒。 此外，鸡蛋的蛋白质结构致密，要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。而生的鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物蛋白能阻碍生物素（维生素B族的一种)被人体吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋酶，影响对蛋白质的消化。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。 |
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2012-11-16 17:50:40 |
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建议不要生吃鸡蛋，难吃 |
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2012-11-19 02:18:46 |
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