|
大米中常夹杂着一些变黄的米粒，这就是黄变米。黄变米又叫黄粒米、沤黄米，是由霉菌污染后产生毒素所致，常含强致癌物黄曲霉毒素。科学家从黄变米中还分离出黄绿霉毒素和桔霉素，前者是一种对神经有害的物质'后者主要是毒害肾脏。长期食用黄变米，对功物肝脏、肾脏和神经系统都有明显的毒性作用。为了严格控制黄变米对人体的危害，我国对各类各等稻谷中的黄变米规定为2%以下，人们为了把黄变米的危害减少到最低限度，还对黄变米的去污问题进行了大量的研究工作。 有些什么方法可以去除黄变米的黄曲霉毒素和其它霉菌毒素呢？ 剔选法：淘米之前，把明显的黄变米粒挑剔出去。 搓洗法：淘米时用手搓洗）黄变米中的毒菌毒素，在米粒的外层污染严重，淘米时用手搓洗3～4次，搓后再清水洗清，这样即可去毒约80%。有人担心这样手搓淘米会使水溶性维生素随水流失，削弱米的营养价值，甚至会带来脚气病等。其实，权衡利弊，自然重点应放在去除毒素，至于维生素，完全可以从其它食物中得到补充。 煮饭用压力锅：米经淘洗后用压力锅煮成饭，可使黄曲霉毒素的去除率提高到85%以上。 当然，如果黄变米的比例明显超过国家规定的标准时，就不应再供人食用，而另作其它处理。粮食部门上市的大米，其黄变米的含量不能高于国家规定的标准，以确保人民身体健康。 |
|
2012-11-29 17:42:36 |
|
|
提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火