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冠心病患者因怕血脂和胆固醇进一步升高，因而对油脂，特别是动物脂肪产生一种忧虑感。然而并不是所有的油脂都有增加胆固醇之虞，只要选食得当，反而对降低血胆固醇大有好处。一般来说，大部分动物性脂肪中，饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸。但也有例外，例如：动物脂肪中的鱼油，不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸，而植物油中的椰子油，饱和脂肪酸就多于不饱和脂肪酸。因此，关键不在于动物性和植物性，而在于含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的多少。胆固醇在肠道溶解和吸收，一定要有脂肪存在。在正常情况下，胆固醇溶解在不饱和脂肪酸中形成的．酯很不稳定，而且在体内易被破坏，从而减少了被吸收的机会相反，胆固醇溶解在饱和脂肪酸中形成的酯，却很容易在动脉壁上沉积，渐渐形成动脉粥样硬化。另外一个原因是：饱和脂肪酸的分子结构紧密，所占空间较小，不饱和脂肪酸的分子结构较松，占空间大，能排挤掉不少胆固醇的蛋白部分，使血浆脂质的浓度降低。因此，不饱和脂肪酸能减少胆固醇的吸收，影响其合成和促进它的排泄。属于不饱和脂肪酸的玉米油，豆油等烹调油，因含有亚油酸和亚麻油酸等成分，所以能使肝内胆固醇分解为胆汁酸，弁使其排泄亢进，这也是含不饱和脂肪酸的油脂能降低血脂和胆固醇的原因之一。 从化学结构来看，动物脂肪含的是胆固醇，植物油含的是谷固醇。谷固醇能抑制食物胆固醇在肠道内的吸收．起封降低血浆胆固醇的作用。 由此可见，含有多量不饱和脂肪酸的植物油类，对冠心病患者是有好处的，人们应当注意控制的是动物性脂肪，笼统地限制进食一切油脂的做法显然是不对的。 要大致区分油脂中饱和脂肪酸的多少有一种简单办法，这就是根据它的形态：含有饱和脂肪酸多的油脂，在常温下呈固体状，含不饱和脂肪酸多的油脂，在常温下一般都是液态的。 |
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2012-12-16 16:00:39 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火