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首页  >  其它  > 怎样才能知道食用油已经变质了？

      pic of user:chenq2rqm

      ariel77qlh

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:2

      怎样才能知道食用油已经变质了？

      昨天去朋友家吃饭，总觉得她家的食用油有些变质了，炒出来的菜吃起来哈喉，很不舒服。我想请问一下食用油为什么会变质？怎样才能知道食用油已经变质了？

        avatar of ⒈顆糖⒉種味

        ⒈顆糖⒉種味

        问答历史

         

        好像只能在味道上来说了，味道怪怪的，口感不好，吃了感觉嗓子里有东西，生油应该色泽上会发暗，

        2013-01-04 06:56:41

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of ~花落花开~

          ~花落花开~

          问答历史

          		 (1)怎样知道食用油已经变质：食用油包括动物油和植物油两大类。如果保管不当或存放时间过长，食用油就会变质，产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。
          (2)食用油为什么会变质：一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解；二是食用油在阳光、空气、温度或微量金属离子的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有毒的醛类、酮类等氧化物。是这些物质形成了油脂的哈喇味。

          2013-01-04 06:00:32