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肉毒杆菌引起的食物中毒虽然不多，但由于病死率较高（全世界近50年统计，肉毒中毒达56 35例，其中1 7 1 4例死亡，病死率达34.2%>，所以对人们的危害甚为严重。肉毒杆菌是一种厌氧菌，它在食物中生长繁殖产生外毒素，进而引起食者中毒。肉毒杆菌外毒素的毒性，是目前己知所有菌体外毒素中最强者。 肉毒杆菌及其芽孢的主要来源，为人、畜粪便和土壤。在厌氧情况下，含水分较多的中性或酸度很低的食品，最适于该菌生长和产生毒素。在我国，家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱和豆豉等，是引起肉毒中毒的易发食品，此外还有密闭保藏并直接入口的肉罐头，直径和厚度较大的灌肠，火腿和腊肉，鱼体较大的腌鱼等。 肉毒毒素主要侵害中枢神经的颅神经核、神经肌肉连接处及植物神经末梢。其毒性作用是抑制乙酰胆碱的释放，表现为一系列神经麻痹症状，最后以呼吸麻痹导致中毒者死亡。 预防肉毒中毒，除了注意防止食品原料在加工、贮存、运输等环节中被污染外，尤其要注意成品的低温保存和食前加热。低温保存可抑制肉毒杆菌生长；充分加热可破坏已存在的毒素，一般烹调加热方式基本可达到预防中毒之目的。 肉毒杆菌食物中毒，抢救治疗可采用抗毒血清。 |
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2013-02-01 02:12:16 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火