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夏季，某单位食堂将一批没有馊味的剩饭混在新饭中出售，结果有20余人先后发生了食物中毒。肇事者是谁呢？经卫生防疫部门采样化验，证实米饭受到了蜡样芽孢杆菌的污染。 蜡样芽孢杆菌是自然界分布很广的一种需氧革兰氏阳性杆菌。这种菌带有芽孢，在100℃下持续20分钟才能杀死它们。存在于土壤、垃圾、尘埃中的蜡样芽孢杆菌，常通过苍蝇，蟑螂，鼠类以及不讲卫生的食品从业人员广为传播。夏秋季节，被污染的食品，倘若放置时间较长，细菌会大量繁殖。剩饭置在30℃以上的温度下过夜，进食前又未充分加热或将剩饭用热水泡泡，就有可能引起中毒。 导致中毒的食品主要为淀粉类食物（如剩大米饭，小米饭，高梁米饭等），偶尔也由甜点心、乳肉类制品等引起。值得注意的是，这些食品在进行感官鉴别时，除米饭有时微粘，稍带异味外，大多数性状良好，无明显腐败变质现象。此种假象很容易使人上当，必须高度警惕。 蜡样芽孢杆菌食物中毒的潜伏期为0.5～12小时，以2-5小时最多见。呈急性胃肠炎症状，病人有恶心、呕吐、头晕，约25%的人有腹痛、腹泻，体温一般不高。病程1～．2天，预后良好。仅少数严重者因剧烈吐泻而出现脱水症状。 预防剩米饭中毒的简单办法是：淀粉类食品不要放置过久，每天的米饭吃多少做多少，尽量避免剩饭过夜；剩米饭必须加热至1 0 0℃、持续20分钟以上；各种食品特别是营养丰富适宜细菌繁殖的乳、肉类食品，必须冷藏；要经常打扫环境卫生，保持厨房清洁整齐，并应妥善地防护食品，使之不被苍蝇，蟑螂及鼠类所侵染。 |
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2013-02-09 20:49:02 |
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