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白菜、菠菜、芹菜，莴苣、黄瓜等疏莱鲜吃营养丰富，味道也好，于人体大有补益；但是，当这些蔬菜一旦腐烂后，人们再去食用，就有可能变成毒物，引起中毒，甚至导致癌症。这是因为当蔬菜腐烂以后，在微生物作用下，新鲜蔬菜中所含的定量的硝酸盐，就会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能够把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能，因而发生中毒。 中毒症状主要是由于缺氧造成的，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、头晕、头痛，还有腹痛、腹泻，恶心、呕吐等，严重的可因呼吸衰竭而危及生命。 急救办法是尽快送医院，立即催吐、导泻，尽快把存留在胃肠里的毒物排泄出来。亚甲兰（美兰）和维生素C是治疗亚硝酸盐中毒的特效药，这两种药能将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白。静脉注射的剂量是成年人每次用1%亚甲兰10～15毫升。维生素C可大量口服，或静脉注射5 0 0毫克．针灸也有一定疗效。 蔬菜腐烂后，亚硝酸盐含量骤增，进入胃内，在胃酸作用下可合成亚硝胺，这是一种强致癌物，许多消化系统癌症如胃癌，肝癌等，即与亚硝胺有密切关系，因此尤应注意。 |
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2013-02-27 16:00:18 |
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