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你说的应该是干的海参，需要泡发一下，清洗干净。整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3厘米左右的段。（量自己把握）。第二步：将炒锅置于旺火上，倒入油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡精、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，沥去汤汁，留下葱段备用。 第三步：将炒锅置于旺火上，倒入油，烧到八成热时，下入白糖（，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒、酱油、姜汁、精盐、糊葱油和味精克。待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 最后，将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 其实还有好多作法，看自己喜欢的佐料和调味，差不多步骤都一样，你参考一下。 |
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2013-04-10 16:12:49 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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原料：水发海参400克，猪五花肉100克，猪油75克，料酒25克，盐1克，豆瓣30克，泡红辣椒10克，酱油10克，汤50克，味精3克，水淀粉15克，香油5克。 制法： ①把水发海参去内脏，洗净后切成大块，放沸水锅内焯一下，捞出沥净水分；猪五花肉切成小粒。 ②锅内放猪油25克，置火上烧热，放入猪肉粒炒散，加上料酒10克和盐，炒至肉酥香时，起锅装碗里待用。 ③锅内放猪油50克，复置火上烧至五成热，放入剁碎的豆瓣和泡红辣椒炒出香辣味，加酱油和清汤烧沸，捞出豆瓣渣不用，放人海参块、肉粒、料酒15克和味精，再沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛在盘内即成。 特点：色泽红亮，海参软嫩，鲜辣味美。 |
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2013-04-10 15:58:05 |
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- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火