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首页  >  其它  > 做好凉面有没有什么窍门啊？

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      lemonshow

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:3

      做好凉面有没有什么窍门啊？

      夏天在我们家最受欢迎的就是我妈妈做的凉面，她每次做出来的凉面总是被吃得一干二净，而我做出来的凉面却无人问津。我想问问做好凉面有没有什么窍门啊，我做的总是会粘在一起

        avatar of 我家宝贝的妈

        我家宝贝的妈

        问答历史

         

        是不是你煮的面条的时间太长了，煮好后要赶紧放在准备好的冷开水里，这样才不会很黏。

        2013-07-07 15:44:34

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of yangshuts

          yangshuts

          问答历史

          		 　凉面是夏季食用的一种面食，清爽可口，韧而不硬。口味可依各人的爱好而加入不同的调味品。
          　　做好凉面的关键在于煮面条和晾面条。在煮面条时，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。在晾面条时，把煮好的面条捞出，凉水过凉，沥干水分，散开放置，边用扇子（或电扇）扇风，边抹上香油，使其晾凉冷透，不粘不连，然后分别装盘，加调汁拌食。素拌凉面的基本调料为香油，麻酱、辣椒油、酱油、醋、味精、蒜泥、葱花，荤拌凉面除加鸡丝，猪肉丝外，调汁与素拌凉面基本相同。

          2013-07-07 15:00:44

            avatar of 奕冰妈

            奕冰妈

            问答历史

            		 会粘在一起是因为起锅后没有及时吹冷。凉面不要煮得太软，起锅后在事先冷好的开水时过一下然后立马对着风扇一边抖一边吹，差不多不烫的时候再倒先煎好的食用油搅拌，这个很关键，要放油搅拌。

            2013-07-07 15:44:39