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生食蔬菜营养充分吗我比较喜欢生食蔬菜，听说这样吃的话可以减肥，有的人说这样吃还比熟着吃更加健康呢，不知道是不是这样子啊？生食蔬菜是不是更加适合呢 |
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有人模仿国外，对生食蔬菜情有独钟，殊不知，生食蔬菜也可引起食物中毒，已屡见不鲜。大肠埃希菌O157、沙门菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等不仅污染动物食品，还可污染蔬菜。 有些蔬菜是不可生吃的。如土豆、芋头、慈菇等，其淀粉含量高，其结晶的外层由纤维素包裹着，生吃难吸收营养素，而加热处理即可消除此情况；又如四季豆、扁豆、豇豆、蚕豆等本身就含某些抗营养因子，甚至含有毒物，故必须煮熟才可吃；胡萝卜中胡萝卜素是脂溶性的，生食时仅吸收极少，只有熟吃才可充分吸收等。 因而，不提倡生食蔬菜，但做凉拌菜，如生拌萝卜丝时，还避免不了要生食，此时反复清洗干净是前提，有的凉拌菜中的蔬菜可在沸水中烫一下再捞出食用。 |
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2013-10-29 17:13:50 |
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