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吃动物的肝脏的时候应该注意什么啊我儿子缺铁，听说多吃动物的肝脏有好处，但是我们很少吃，也很少会做这个，吃的时候应该注意什么啊？肝脏有什么营养价值啊 |
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肝是动物体内储存养料的器官，故含丰富营养成分，并具有营养保健功能。(1)肝是补血食物中最为普及的食物：尤其是猪肝，这是因为猪肝含铁、维生素B12丰富(每百克含铁25毫克）。 (2)肝含维生素A量远超奶、蛋、肉、鱼等：而维生素A可维持正常生长及生殖；保护眼睛、维持视力；维护健康肤色等；近来研究证实，其维生素A在人体内转为维甲酸．可有抑制癌细胞作用。 (3)肝含维生素B2丰富：而维生素B2参与多种氧化酶、重要辅酶的组成，对人体内代谢影响大；此外，研究表明维生素B2可帮助分解黄曲霉毒素。 (4)肝还有一定量维生素C：已知维生素C可加速淋巴细胞产生，增强免疫力；并可加强吞噬变异的肿瘤细胞，维生素C还是很强的抗氧化剂，可抑制癌细胞产生。 (5)肝中含硒量很高：硒可影响癌细胞能量代谢，干扰其核酸、蛋白质合成，故可抑制癌细胞生长；硒还可通过增强免疫力来降低癌的发生。为此，国外学者提出，动物肝(猪、牛、羊、鸡、鸭肝）应列入抗癌食谱。 |
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2013-10-31 17:13:50 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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动物肝脏是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。
但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合，因此，肝脏中暗藏着毒素。 因此肝脏虽好，但必须善于选择和烹饪加工。具体说，应注意以下几点： 第一、要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。 第二、对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3—4小时，烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。 第三、当心鱼类肝脏中毒。鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏，经常引发中毒事件。预防措施是，水产经营部门在批发、零售水产品时，应先去除上述这些鱼类的肝脏。 |
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2013-10-31 17:29:09 |
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