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叶类蔬菜对人体健康功不可没，但食用不当可致病。(1)肠原性青紫症：叶类蔬菜存时过长或烹调火力不足都可使其含的多量硝酸盐(比根类、茄果类要多）还原成亚硝酸盐，并有80%以上都存于汤中，若长期食用或一次性过食或食隔夜菜汤，则可使体质差的老人或小孩的血中亚硝酸盐含量偏高，进而产生“肠源性青紫症”。预防办法：①不宜久存，冷藏至多3天；②发黄、萎蔫、水渍化、腐烂菜不可吃；③强火爆炒；④慎吃或不吃菜汤，尤其是储存的菜汤。 (2)蔬菜过敏症：致敏蔬菜有韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等20余种。致敏原因大致为广泛用化肥、除草杀虫剂。生长环境及水源污染都使致敏物质增多。故选用叶类蔬菜应以少污染为佳。若每次吃某种蔬菜有轻重不等的身体不适或有胃肠道症状时，就应从过敏考虑，可不再食用此菜。 (3)蔬菜日光性皮炎：常发生在20～40岁女性，儿童亦有罹患者。吃了某种油菜、青菜、苋菜、紫云英、灰菜后再由日光则可发生体表光感性皮炎。一般不需治周内自行消除。因此，有该病病史者，不宜一次摄人多种叶类蔬菜。在天气久阴而突然放晴时，进食后也应避免日光直晒。 |
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2013-11-02 22:44:49 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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吃剩菜偶尔是没有关系的，但是经常吃危害是很大的。
建议以后每次稍微少做一点。 |
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2013-11-02 22:50:50 |
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1、很多人做菜，习惯爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，盐分多，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。 2、还有人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。 那么，蔬菜怎么吃最健康呢?焯拌蔬菜营养高。 其实，蔬菜只要不用过多的油脂炒，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素;从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。怎么留住蔬菜中的营养? 蔬菜几乎每一部分都有营养价值，而绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华，如：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍;莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。那么怎么留住蔬菜中的营养? 1、假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。 2、不哟啊扔掉抗癌物质：削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。 3、扔掉了最为营养部分豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。 全素食就真的健康吗? 现在有一部分人群选择了全素食，女性居多。殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素，血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，邵阳无痛人流医院处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人，还会产生贫血状况，皮肤憔悴，弹性差。 除了铁之外，钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，所以建议素食者一定要保证豆制品和奶制品的摄入充足。 |
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2013-11-02 23:14:11 |
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