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酱油是我们生活中不可缺少的调味品。它不仅具有调味价值，还有一定的营养和保健价值。酱油营养成分 与原料有很大关系，以大豆为原料制作的酱油蛋白质含量比较高，可达10%--12%，以小麦为原料的甜面酱蛋白质的含量在8%以上，若在制作过程中加入了芝麻等蛋白质含量高的原料。则蛋白质的含量可达到20%以上， 酱油中含有少量的的还原糖和少量的糊精，它们也是构成酱油浓稠度的重要成分，糖的含量差异在不同品种之间较大，从 3% 以下直到10%左右。黄酱中还原糖很低。以面粉为原料的甜面酱糖含量可高达近 20% .。.高于以大豆为原料的的大酱。由此可见，以黄豆为原料制作的酱油 还原糖低，适合于宝宝。原料档次的高低直接影响到酱油的品质。 酱油中不仅含有18种氨基酸。还含有一定数量的B族维生素，烟酸，多种脂类，醛和有机酸。即营养又增进食欲。 如何选择酱油呢？ 1，当然选现代工艺酿造酱油了。以大豆、小麦为原料的，如果是有机的更好了。 2，看氨基酸态氮； 氨基酸态氮≥ 0.9克／100ml为特级，≥0.7／100ml为一级，≥0.55／100ml为二级，≥0.4／100ml为三级。 3，看看是“低盐固态”还是“高盐稀态”。“ 高盐稀态酿造：发酵工艺使用的原料为大豆（脱脂大豆）和小麦，营养成分高。酱香自然浓郁。口感好。高盐稀态准确的说是发酵期3-12个月。生产出来的酱油鲜味及香味比较好。 低盐固态：工艺主要原料通常是（大豆）豆粕，麸皮。淀粉原料主要是麸皮，发酵时间一般在半个月左右，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。 烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。 对于特殊人群的宝宝来讲，6个月以上的宝宝应该添加咸淡了，因为宝宝对盐的敏感度高于大人。大人可能感觉不到咸，而婴幼儿却完全可以感受到，大人感觉咸淡可以的时候，对宝宝来说可能已经比较咸了，如果以大人的口感来衡量宝宝的口感完全是失误，所以我们要从小给宝宝培养饮食清淡的好习惯。为以后长大预防高血压打下基础，6个月以上的宝宝最好先从酱油开始，因为这个年龄段的宝宝每天盐的摄取量是0.5g.，不能太多。否则会给宝宝娇嫩的肾脏带来负担。酱油对这个年龄段的宝宝来讲无疑是最佳的选择。那么应该选择什么样的酱油呢？ 市场上的宝宝酱油令人眼花缭乱；向您推荐一种婴幼儿有机酱油的品牌。 婴幼儿有机酱油；配料：水、有机大豆、有机小麦、食盐 质量标准：氨基酸态氮≥0.9g/100ml 高盐稀态工艺； 特点；1，纯现代GMP10万药品级发酵车间里自然发酵，发酵时间长达6个月。 ,2，耗时数月精心打造而成，采用现代工艺特有的生产设备进行发酵物透过。原料分解透彻，与自然菌天然合成，其色泽鲜艳有光泽、酱香浓郁，并且富含多种氨基酸。天然、营养成分高。 不含化学添加剂：不含焦糖色素、味精、防腐剂等化学添加剂。 |
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2012-03-14 15:06:14 |
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