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奶粉的质量标准中有一项是溶解度，其含义是指消费者用开水冲调奶粉后，奶粉复原成牛乳的性能是否良好。 严格说来，这里用溶解度一词并不确切，因为牛乳本身也并不是很纯的溶液，除了乳糖和一部分可溶性盐类能形成溶液状态外，还有蛋白质与不溶性盐类形成的胶体悬浮液以及乳脂形成的乳浊液。 奶粉水调复原成液态后，同时出现许多复杂现象，近年来有关专家为解释这些现象提出一系列术语，如“分散性”，“复原性”、“沉下性”、“可湿性”等等，并提出相应的检验方法和标准。例如，奶粉冲调后有结团上浮，这说明了奶粉的可湿性不佳。可湿性与奶粉颗粒大小和密度有关，奶粉颗粒大而致密，其可湿性也强。其它如下沉性，分散性等，又与喷雾干燥时奶粉颗粒的形成和附聚情况密切相关。 奶粉用水冲阋后，液面上出现一层油沫状浮物，这层浮物主要是脂肪和蛋白质的络合物，其中脂肪约占48'%，蛋白质34%。出现这种现象，有奶粉工艺方面的问题，也有贮存方面的问题。实验证明，将奶粉放置30℃环境中存放，冲调时就会出现或增加油沫状浮物；而低温存放的奶粉，则可避免或减轻上述现象。 根据上面分析，可知冲调后“起疙瘩”的奶粉并不影响食用，只是凤味和营养价值稍差，但变败的奶粉则不在此列。 |
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2012-11-23 15:00:41 |
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