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近年来，我国人民生活水平普遍提高，尤其城镇居民在主食方面走入了“食不厌精”的误区，单纯追求精米精面，造成粗粮比重大幅度下降。 ． 其主要原因：一是人民生活由“吃饱”转向“吃好”，当减少主食消费时，主要择细粮而食；二是粗粮供应不能满足需要，有些地区杂粮品种减少；三是粮食加工中也有重细粮轻粗粮的现象，导致细粮更细，粗粮更粗的两极分化。 粮食由于加工精细程度不同，所含营养成分也有很大差异，即加工越细，损失的营养素越多，因为稻米和麦粒的营养（蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等）大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分，占谷粒大部分的胚乳（即米仁或麦 仁）主要成分是淀粉，所含营养素比粗米粗面明显减少。 由于粮食加工过细造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费，粗糠全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃维生素和有益的无机盐二微量元素的怪现象，这是单纯追求味觉享受的误区。 杂粮在我国品种甚多，人们习惯称之为粗粮。常食的杂粮有玉米（面）、高粱米（而）、小米、莜麦面、养麦面、糜子面以及豆类、红薯、土豆等。 现在市场上出售的方便食品，有不少是杂粮食品，如速溶豆粉、速 溶燕麦片、玉米粥、八宝粥等。杂粮营养丰富，与细粮相比，其中豆类、莜麦面、糜子面所含蛋白质比富强粉、精白粉、精米要高2—4倍。 豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉、精米高4—l0倍，尤其是维生素B族，大多数杂粮比精米精面含量要高出10-20倍左右，所以经常吃些粗粮，不仅能调剂口味，提高食欲，而且可以避免因长期单纯吃精米精面造成营养缺乏所引起的疾病，如便秘、口 腔溃疡、唇炎、舌炎、结膜炎、皮炎、阴囊炎、白内障、脚气病等。 粗细粮合理搭配，可增添食品风味，增加维生素和微量元素，提高食物蛋白质生理价值，有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高，而且粗细 粮搭配可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值。 我国传统饮食中有爱吃杂合面的习惯，如玉米面、小米面混合；豆粮混合，大米、小米、绿豆粥，豆馅包子、红豆粥等，这些都是粗细搭 配的最好办法。 俗话说“吃米带点糠，长年保健康”，粗细粮搭配会让你的饮食更有营养，请你别拒绝粗粮，把粗粮摆上餐桌！ |
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2013-09-12 17:00:35 |
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